現(xiàn)碾米，是不經(jīng)過拋光和打磨，稻谷脫殼后保留一些成分如糊粉層、胚芽的米，其口感類似農(nóng)家米，油潤有嚼勁，質(zhì)地緊密，米香味濃，市面上現(xiàn)碾現(xiàn)售的米統(tǒng)稱為鮮米?，F(xiàn)碾米沒有經(jīng)過拋光、打蠟、染色、添加等危害食品安全工序,所以不存在＂毒大米＂等隱患。
現(xiàn)碾米分級加工、按需訂制的模式，保留了胚芽層，將三餐的大米健康價(jià)值，讓小小一粒米也有了食補(bǔ)的作用。
現(xiàn)碾米就像削過的蘋果接觸氧氣就會(huì)開始氧化，這種“短命米”，它叫“胚芽活米”，因?yàn)樗Ａ袅伺哐?，含蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)，會(huì)呼吸有生命，脫殼后很快被氧化。碾米后食用時(shí)間在15天內(nèi)。隨著存放時(shí)間的延長，逐漸氧化脂肪酸度值會(huì)大幅上升，影響口感與粘度，營養(yǎng)也會(huì)大幅度下降。而市場上碾好的大米經(jīng)過層層中間商之后到我們手上已經(jīng)數(shù)月之后，這些大米也已經(jīng)失去了活性，稱之為死米。
胚芽米營養(yǎng)素豐富，相比糙米含有營養(yǎng)素80%，我們吃的白米相比糙米含有營養(yǎng)素是5%. 大米的營養(yǎng)分布情況是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的營養(yǎng)價(jià)值高，可是有吃起來感覺粗糙，消化吸收率低的缺點(diǎn)。反過來胚芽米吃起來很柔軟，消化吸收率很高，還帶有胚芽所以營養(yǎng)豐富，是兼?zhèn)錉I養(yǎng)和美味的大米
胚芽米比一般白米的營養(yǎng)素高16.7倍左右，稱之為自然賦予人類的天然補(bǔ)品。日本規(guī)定加工出來的大米帶有胚芽80%以上的才是胚芽米。
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